لماذا نرغب فى ازالة المناطق الخضراء

أوضحت الجمعية الألمانية للتغذية ( DGE) بمدينة بون غربي البلاد ، أنه ينبغي تخزين ثمار البطاطا في مكان بارد ومُظلم حيث القيام بذلك الأمر ليس من شأنه منع انتشار البكتيريا والجراثيم فحسب ، بل العمل أيضاً على تقليل نسبة مادة السولانين بثمار البطاطا. وتجدر الإشارة إلى أن مادة السولانين هي مادة سامة طبيعية تتواجد إما في الأجزاء الخضراء أو القشرة الخارجية أو في براعم الدرنة وعيونها . وفي عالم النباتات تستخدم مادة السولانين كحماية طبيعية ضد هجمات الحشرات الضارة .
وأوضحت الجمعية الألمانية أن الإصابة بتسمم ناتج عن مادة السولانين أمر نادر الحدوث ، ومع ذلك ينبغي عند إعداد ثمار البطاطا إزالة الأجزاء الخضراء والبراعم تماماً . ومن الأفضل أن يتم طهي البطاطا دون إزالة قشرتها الخارجية للحفاظ على الفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة بالقشرة ، على أن يتم تقشير الثمار قبل تناولها للتخلص من مادة السولانين ؛ حيث إن درجات الحرارة المرتفعة لا تجدي للتخلص من هذه الماد ة. كما أن التحمير والقلي لا يسهمان في تقليل نسبة مادة السولانين الموجود بثمار البطاطا